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25 de mayo de 2015

Mousse de Piña en reto Alfabeto Dulce



♥♥ya estamos aquí, otro mes que llega el turno de endulzar el día, con el Reto Alfabeto Dulce, que nos propone cada mes Ana, de Cook The Cake.  Este mes la letra sorteada fue la "I" por mas que se busco no se encontro un ingrediente con I, así que se opto por la Piña.... que rico, fresca y jugosa....


Tenía varias opciones para hacer, pero llevo unos meses, algo desconcentrada ya que estoy embarazada... siiiiii estoy de 3 meses, y se me antojaba mucho probar un mousse de piña, con la receta de una querida compi de mis cursos de tartas deliciosas, que hace unos mousses y postres deliciosos..... me pongo manos a la obra y me doy cuenta que lleva claras crudas... y claro no puedo comer huevo crudo!!!! y me dije una solución  es hacer con leche ideal, os pongo la receta original de Laura para que la probéis, yo espero mas adelante por fin hacerla..... Laura, Los Postres de Laura


♥♥Mousse de Piña ♥♥

 Ingredientes.
♥  500 ml de nata
♥  125 gr azúcar
  6 hojas de gelatina + 2 hojas
  200 gr de pulpa de fruta + 200 gr más que necesitamos para la cobertura.
  3 claras de huevo

Preparación

Hidratamos toda  la gelatina en agua fría.  (la Pulpa de fruta la he hecho yo, triture la piña la pese y agregue el 10% de azúcar, la herví y deje enfriar; puedes usar pulpa congelada también).


Cogemos los  200 g de fruta y los ponemos al fuego, cuando hierva lo apartamos y añadimos  2 hojas de gelatina.
Cogemos el molde de silicona que hayamos elegido (yo hago raciones individuales) y volcamos la mezcla en el interior, lo ponemos al congelador  para que coja consistencia y seguimos con la preparación.


Si habéis elegido un molde desmoldable , la fruta con gelatina , se echara encima de la mousse , una vez este bien congelada
Ahora ponemos al fuego los 200 g de fruta restantes y cuando hierva añadimos las 6 hojas de gelatina y reservamos.


Montamos las claras a punto de nieve con la mitad del azúcar, a mi me gusta montarlo como si fuese un merengue consistente, pero eso va a gusto, y también lo reservamos.
Ahora semimontaremos la nata con las varillas manuales, le echaremos el azúcar en 3 tiempos al empezar, a medio montar y para finalizar, no hay que montar mucho, puede hacerse mantequilla.
Añadimos al merengue que tenemos reservado la fruta con la gelatina, lo haremos poco a poco y con movimientos envolventes y seguidamente iremos añadiendo, poco a poco, la nata con movimientos envolventes y con cuidado que no baje la mezcla para que nos quede una textura esponjosa.


Sacamos el molde o los moldes del congelador y le volcamos la mezcla. Ahora alisaremos la superficie, yo le pongo bizcocho Genovés (enlace), que es lo que nos servirá de base del mousse.
Por último lo introducimos al congelador y que se congele completamente, una vez congelado lo sacamos y desmoldamos, la gelatina que pusimos abajo es la que quedara ahora arriba, ahora solo queda decorar al gusto.



Aquí esta mi versión, la flor ha quedado la cobertura y el mousse abajo, debo decir que esta riquisimo mi versión mas ligth jijijij, espero os guste y probéis la receta original, y mirar la página de Laura, hace unos postres deliciosos.....



Feliz semana, y disfruten de todas las recetas ricas que presentaran las compis del reto. aquí.



Os espero por el blog, ya poco a poco voy volviendo a la normalidad y a las ganas de hacer delicias para enseñaros...  ♥♥



Te Animas?


Te Espero!!!



10 de mayo de 2015

España... Reposteras por Europa, en casa



♥♥♥  Hola hola, no penseis que os he olvidado, lo siento, pero ya os iré contando, entre médicos, cole, y días en urgencias, noche en observación, ya mejor, indigestión o virus..... pensé que hoy no llegaba a nuestra cita repostera....



Hoy es nuestra nueva cita para recorrer Europa, en el reto Reposteras por Europa que nos propone cada mes Pili de Tothom a la Cuina.Este Mes es muy especial, toca celebrar el 1º Aniversario del reto, así que destino, nos toca quedarnos en casa, "España" y aquí los requisitos que nos propone Pili.

Yo desde Diciembre del 2006, el amor me trajo a este lado del mundo, y vivo en San Sebastián, en el País Vasco, y debo decir que su gastronomía y repostería me encanto.... así que me decidí al momento que hacer, además que a mi chico le encanta....

♥♥Pantxineta o Panchineta. ♥♥

Un poco de historia de este rico pastel típico de san Sebastián.

... En un libro de cocina vasca “Euskal Sukaldaritza Berria” aparece en un párrafo “Al llegar a los postres no se puede partir de San Sebastián sin probar la pantxineta, una tarta de hojaldre rellena de crema pastelera con almendras, que se puede tomar templada“.



La Pantxineta fue creada en la primera parte del siglo XX en la Casa Otaegui de San Sebastián y con el transcurso de los años se ha convertido en un postre emblemático de la capital guipuzcuana.
La Pantxineta o panchineta es un postre típico del País Vasco. Los ingredientes principales de la Pantxineta son el hojaldre, la crema pastelera y la almendra, y se puede tomar tibio o frío. Y debo decir, que es una delicia.... y yo aun sin poder incarle el diente jijiji a ver si ya mi tripa se recupera jijijij....



Ingredientes.

Hojaldre (casero o comprado)
Crema Pastelera
almendras en lámina o picadas.
Aros de emplatar o de galletas grandes redondos.


Comenzamos haciendo la crema pastelera, siempre ha sido mi carma hacer una rica crema pastelera jijiji, o me queda líquida o me queda dura jajaja, pero con esta receta que encontré una vez en Maria Lunarillos,  me quede con ella. (yo hice menos cantidad)

 1/2 litro de leche
 1 vaina de vainilla
 125 gr de azúcar
 4 yemas de huevo
 40 gr de Maizena


En un Cazo, colocamos la leche, el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla a ebullición, retiramos y reservamos.

Yo suelo mezclar las yemas con un poco de leche caliente para que no se vean trazas de huevo cocido, antes de mezclar con el resto leche.


Al final agregamos la yema y cocinamos y luego agregamos la maizena disuelta en un poco de leche, y removemos a fuego lento, hasta que espese y dejamos enfriar con papel film, para que no haga costra.

Precalentamos el Horno a 200ºC.

Ahora vamos con el hojaldre, lo estiramos y cortamos con aros redondos dos capas, una colocamos de base en la lata del horno.


Cuando este fría la crema pastelera, vamos rellenando en el centro, y luego tapamos con la otra capa de hojaldre.

 
Con cuidado ahora pintamos con huevo.


Y por encima vamos agregando las almendras, yo use las laminadas.



Y llevamos al Horno, por unos 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas.

Las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.



Las podemos comer, tibias o frías. Te aseguro que te encantarán....




Feliz aniversario al reto #Reposterarporeuropa....... y a por muchos más... espero te guste mi receta y la pruebes... será una de tus favoritas..... feliz domingo, y en Chile es el día de las Madres. así que feliz día a todas las mamis y en especial a la mía .....  ♥♥



Este es para ti!!!!




Te Animas?


Te Espero!!!